Guide de voyage avec informations
de la cuisine thaïe - repas, boissons, épices, fruits,
en-cas, confiseries et plus
par-dessus cette paradis culinaire Thaïlande
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| Koh Chang, Koh
Kood et d’autres îles proche de Bangkok, Pattaya et
Cambodge en Thaïlande. Avec photos et informations pas seulement
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La cuisine thaïe
La Thaïlande peut s'enorgueillir de posséder
l'une des cuisines les plus diversifiées et les
plus savoureuses du monde. Schématiquement, on
pourrait dire qu'elle est une variante de la cuisine chinoise
qu'auraient influencée l'Inde et la Malaisie.
Le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner
ne se différencient pas comme en Occident. Le riz,
aliment de base des Thaïlandais, constitue la base
de presque chaque repas - au point qu'en thaï, 'prendre
le repas' se dit gkin khaao
qui signifie… 'manger du riz' !
De même, 'plat' se dit gkap
khaao qui se traduit littéralement 'avec
du riz'.
Quoi qu'il en soit, les restaurants, hôtels et resorts
qui reçoivent de la clientèle étrangère
proposent tous des petits déjeuners occidentaux.
Repas
Les Thaïs mangent le plus souvent avec une fourchette
et une cuiller. Il est très rare qu'on vous apporte
un couteau. La nourriture est poussée avec la fourchette,
tenue de la main gauche, dans la cuiller.
Dans le nord-est du pays (Isaan)
et le nord, le riz apporté à table est le
plus souvent du riz gluant (khaao
niiau) : il faut le saisir entre les doigts de
la main droite et en faire une petite boule à tremper
dans la sauce du plat. Les baguettes n'accompagnent que
les soupes (sauf bien sûr dans les restaurants chinois,
qui les placent toujours à votre disposition) ;
ces baguettes s'utilisent pour pousser les nouilles, la
viande ou les légumes dans la cuiller, ou bien
pour porter les aliments directement à la bouche.
Outre le riz, la viande, le poisson et les fruits de mer,
divers légumes et fruits entrent dans la composition
de la cuisine thaïe. L'éventail des condiments,
très étendu, comprend entre autres l'ail,
la coriandre, le tamarin, le sucre, le lemon-grass, diverses
sauces à base de poisson, le lait de coco et les
piments. Souvent, pour agrémenter les plats, le
traditionnel Naam Phrik est apporté à table
: c'est un mélange de sauce de poisson salée,
de jus de citron, de sauce de soja et de piments finement
coupés. En Thaïlande il est courant d'ajouter
un ou plusieurs de ces condiments au plat que l'on mange,
surtout s'il s'agit d'une soupe. Généralement
vous trouverez sur la table des petits récipients
contenant au moins du piment en poudre, de la sauce de
poisson, du sucre et du vinaigre.
Dans les régions touristiques comme Koh Chang,
il vous sera également possible de faire à
l'occasion un écart de conduite en vous rabattant
sur des plats spécifiquement occidentaux ; ceux-ci
sont néanmoins plus chers que la cuisine thaïe,
importation de certains produits étrangers oblige…
En-cas & Confiseries
La Thaïlande propose divers en-cas et confiseries
tous plus délicieux les uns que les autres. Les
principaux sont les fritures, les calamars grillés,
les petites brochettes de viandes, ou encore, dans un
genre plus 'sucré', les gâteaux, bananes
grillées, ananas frits et bien d'autres choses
qui contribuent à faire de la Thaïlande un
véritable paradis culinaire !
Fruits
Les fruits sont nombreux et abondants en Thaïlande.
Bananes, papayes, pastèques et noix de coco se
trouvent partout. Vous pourrez aussi vous régaler
avec pommes, ananas, durians, mangues, fraises, fruits
de jaquier, litchis, mangoustes, pamplemousses, ramboutans,
tamarins doux, etc.
Boissons
Outre l'eau (purifiée), le thé et le café,
les Thaïs consomment de nombreuses boissons sans
alcool. L'eau gazeuse et la plupart des sodas occidentaux
se vendent d'un bout à l'autre du pays, de même
que jus de fruits frais, milk-shakes, lait et lait de
soja.
Quant aux boissons alcoolisées, il faut citer en
premier lieu le Mekhong, ou
'whisky thaï', ainsi que le Sang
Som qui est un rhum. Du côté des bières,
la Singha et la Chang
sont les plus répandues. Les Occidentaux qui préfèrent
'leurs' marques, comme la Carlsberg ou la Heineken, ne
seront pas déçus : la plupart des restaurants
et des boutiques les vendent.
Dans de nombreux bars et restaurants on trouve vins, alcools
occidentaux, cocktails et long drinks. Ceux-ci sont bien
sûr plus chers que les boissons locales.
Cuisine végétarienne
Les végétariens ne seront pas forcément
les plus heureux en Thaïlande, où la plupart
des plats contiennent de la viande ou des fruits de mers.
Cependant, de plus en plus de restaurants proposent des
plats contenant des substituts de viande (à base
de tofu), ou des plats sans viande ni poisson. Il est
en outre toujours possible de commander un simple plat
de riz aux légumes. |
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